Depuis plus d’un mois les fabrications ont commencés dans la nouvelle fromagerie.La nouvelle cuve de fabrication et la table de moulage n’ont (presque) plus de secrets pour nos sœurs fromagères.Une fois mis en moules et salés les fromages entrent à la cave pour l’ultime étape : l’affinage. Sur leur planches d’épicéa non rabotées les fromages s’affinent pendant plusieurs semaines.Le bois permet des échanges avec le fromage : – la flore des planches contribue à ensemencer les fromages jeunes, elle limite le développement des flores pathogènes et favorise celle qui se développera sur les fromages pour lui donner son goût et former la croute. – l’humidité indispensable au bon affinage est régulée.Dernière étape la dégustation !